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地道酸汤鱼唤醒味蕾

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2017/08/26 15:41
【摘要】:
人生滋味,酸甜苦辣。“酸”让不少吃货印象深刻,也许与“酸”能开胃消滞、唤醒味蕾有关。时下春困扰人,吃点酸味唤醒沉睡的味蕾,是个不错的选择。  说起酸,贵州人最有发言权。贵州有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿。”如今来自贵州的酸味菜肴已经走出了苗岭深山,在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线,越来越受欢迎。在贵州众多酸味菜肴中,以苗家酸汤鱼最为出名。苗族民歌是这样唱的:“最白最白的,要数冬天雪;最甜

  人生滋味,酸甜苦辣。“酸”让不少吃货印象深刻,也许与“酸”能开胃消滞、唤醒味蕾有关。时下春困扰人,吃点酸味唤醒沉睡的味蕾,是个不错的选择。

  说起酸,贵州人最有发言权。贵州有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿。”如今来自贵州的酸味菜肴已经走出了苗岭深山,在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线,越来越受欢迎。在贵州众多酸味菜肴中,以苗家酸汤鱼最为出名。苗族民歌是这样唱的:“最白最白的,要数冬天雪;最甜最甜的,要数糖甘蔗;最香最香的,要数酸汤鱼。”

  柔和酸汤由米汤发酵而成

  贵州人爱吃酸,据说是因为贵州地区气候潮湿,嗜酸吃辣不但可以提高食欲,还有助于消化、止泻和去湿。

  贵州苗族几乎家家有酸缸、户户酵酸汤,还流传着“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。苗家人还有关于酸汤的美丽传说:相传有一个叫阿娜的美女,为了拒绝小伙子们的求爱,把酒酿成了酸汤,让小伙子喝了酸汤后知难而退。

  贵州人的酸汤,并不是用食用醋调制的,里面更不会有酸菜,而是米汤发酵出来的。在深圳的阿婉贵州苗家酸汤鱼店,酸汤是用热米汤经自然发酵而成的,分为白酸汤和红酸汤两种。白酸汤是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成的,红酸汤则加入了西红柿酱和辣椒酱。

  何记私房菜也是深圳一家地道的酸汤鱼店,他们做的是凯里风味的酸汤鱼。其米汤经过自然发酵后,再配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮。

  店家小何说,地道的贵州酸汤柔和而不刺激,味道自然,不会加入任何食品添加剂。发酵好的酸汤最多只能存放三天,若三天没吃完就要倒掉了。

  三种吃法任君选择

  在深圳,一般做贵州酸汤鱼用的都是江团鱼,这种生长在长江里的鱼很少细刺,吃起来比较方便。吃酸汤鱼第一口不是吃鱼,而是喝汤,一碗酸汤下肚,瞬间能唤醒你的味蕾。

  地道的酸汤鱼有三种吃法。第一种吃辣,搭配着调味料吃。调味碟配有腐乳、糊辣椒、香葱,待酸汤鱼锅煮开后,盛两勺酸汤到调味碟里,将配料调匀,接着将酸汤锅中的鱼、豆腐蘸着调味料吃,又辣又香,筷子根本停不下来。

  第二种不吃辣,不用调味碟。盛一碗酸汤,将酸汤锅中的鱼夹到碗里,鱼在热汤里泡着,鱼肉始终是热的,能吃出鱼的鲜美来。

  第三种酸汤泡饭。贵州人看酸汤锅上来了,喜欢边吃鱼边用酸汤泡饭,等到酸汤鱼吃完了,饭也吃饱了。